Vin traditionnel des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, le madiran se situe au nord ouest de Pau, aux pieds des Pyrénées. L’appellation bénéficie d’une grande variété de sols produisant des vins très différents.
Les cépages utilisés sont essentiellement le tannat (70 %) mais aussi le cabernet franc et le fer savadou.
C’est un vin rouge de couleur rubis sombre et charpenté. Il est par ailleurs tellement tannique qu’il nécessite un séjour minimal de 12 mois en cave avant d’être commercialisé. Avec l’âge, il devient sensuel, charnues et charpentée.
Les recherches scientifiques de R. Corder avancent que, parmi tous les vins du monde, le madiran et celui qui contient le plus de polyphénols bénéfiques.
AOC : Madiran
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